Le scaloppine al pistacchio, czyli eskalopki w sosie pistacjowym to wykwintne, kremowe i niezwykle łatwe w przygotowaniu drugie danie. Cielęcina idealnie komponuje się z subtelną słodyczą i chrupkością pistacji.
Składniki dla 4 osób
- 600 g udźca z cielęciny
- 60 g posiekanych pistacji (tzw. granella)
- 60g mąki pistacjowej (farina)
- 50 g mąki pszennej (typ 500 / uniwersalna – do oprószenia)
- 40 g masła
- mały kawałek pora
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
- 200 ml śmietanki 30%
- Sól i czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
- Oprósz mięso mąką: Obtocz plastry mięsa w mące, pamiętając o delikatnym otrzepaniu ich z jej nadmiaru.
- Obsmaż: Na dużej patelni rozpuść masło z oliwą z oliwek. Włóż mięso i smaż na średnim ogniu przez około 2 minuty z obu stron, aż lekko się zrumieni. Dopraw solą i pieprzem.
- Stwórz kremowy sos: Podsmaż na maśle pokrojony por. Wlej śmietankę. Dodaj granellę i mąkę pistacjową. Gotuj przez 3–5 minut, aż płyn zgęstnieje, tworząc aksamitny sos.
- Wyłóż na talerze: Przełóż eskalopki wraz z sosem na talerze i posyp obficie posiekanymi pistacjami przed podaniem.
Buon appetito!
