Pasta alla Norma to jedno z najbardziej kultowych dań Sycylii. To pasta, która nie potrzebuje wielu składników – wystarczy dosłownie kilka produktów, aby stworzyć coś pysznego.
Słodycz dojrzałych pomidorów, kremowa struktura bakłażana, świeżość bazylii i wyrazisty charakter ricotty salata tworzą razem kompozycję, która jest jednocześnie prosta i wyrafinowana.
Składniki (3-4 porcje)
- 250–300 g makaronu (rigatoni lub penne)
- 1 duży bakłażan
- 400 g passaty pomidorowej
- 1 ząbek czosnku
- oliwa extra vergine (najlepiej oczywiście sycylijska Nocellara dell'Etna)
- świeża bazylia
- ok. 50 g sera ricotta salata
- sól
Przygotowanie
Zaczynamy od bakłażana. Umyj go pod bieżącą wodą, a następnie pokrój na jednocentymetrowe paski, delikatnie posól z obu stron i odstaw na durszlaku na minimum 15 minut. Po tym czasie powinien się lekko ‘spocić’. Należy go dokładnie umyć i osuszyć, a następnie usmażyć na oliwie na złoty kolor.
W tej samej patelni podsmażamy na oliwie ząbek czosnku, dodajemy passatę i gotujemy kilkanaście minut. Dodajemy kilka listów świeżej bazylii i kilka usmażonych bakłażanów, które delikantie rozdrabniamy w patelni.
Makaron gotujemy al dente i łączymy delikatnie z sosem.
Na talerzu danie dekorujemy startym serem ricotta salata, świeżą bazylią i kropelką oliwy extravergine.
CIEKAWOSTKA – kim była owa Norma?
Legenda głosi, że sycylijski pisarz Nino Martoglio, zachwycony smakiem tej potrawy, miał wykrzyknąć: „Chisti è na vera Norma!” – „To prawdziwa Norma!”. W ten sposób porównał jej doskonałość do słynnej opery Vincenza Belliniego, kompozytora pochodzącego z Katanii – tak jak sama Pasta alla Norma. To właśnie w tym sycylijskim mieście narodziło się danie, które do dziś uchodzi za symbol kulinarnej perfekcji.
